近日，在第七届奶业大会上，奶业协会发布一组数据：一方面乳企亏损面超过50%；另一方面2015年奶牛规模养殖比重达49%，荷斯坦奶牛单产平均比2008年提高1.2吨，乳制品合格率高达99.67%，奶业整体素质处于历史好时期。

当好品质遭遇奶价低，高单产“碰头”低奶价，奶企何去何从？

面对异常艰难的下行行情，在供给侧结构性改革指导下，金华佳乐乳业有限公司立足于产品质量，跟随消费者喜好变化，改变原来大规模、中低档的产品供给，转向小批量快速定制化生产。“经过这几年的发展，佳乐乳业已经完全具备生产优质产品的能力，站上了更高的起点，品牌发展具备了更坚实的基础。”金华佳乐乳业有限公司总经理夏济平说。

作为金华本地奶企的“老大哥”，佳乐乳业立足于竞争激烈的市场，成为目前金华一家低温乳制品企业。佳乐乳业的梦想是让金华人喝上高品质新鲜牛奶。

全产业链带来新活力

在金华提起佳乐，大家有三个印象：一是为光明、蒙牛等乳企做代加工；二是自建的牧场不错；三是有点遥远的那个广告语“快乐牛，优质奶”。

其实，现在的佳乐已不是当初的样子。33年时间，就为了养好一头奶牛、产出一桶好奶，佳乐乳业在多年的坚守中，化茧为蝶，完成华丽蜕变。

现在，佳乐乳业拥有30多条乳制品加工生产线，形成年产13.5万吨UHT奶及2万吨低温乳制品加工能力，拥有奶牛养殖基地15座，饲养奶牛1.5万头，牧草及大棚蔬菜基地6000亩，已基本完成从种植、养殖到加工销售的乳业完整产业链投资，实现奶业源头可控、产业链全程可追溯的管理体系。

“为光明、蒙牛等品牌做代加工，一方面说明企业的质量把控能力达到国内水准；另一方面，佳乐在乳业合作中也学习到不少经验。”夏济平说，在掌控优质奶源基地以及掌握先进生产能力的基础上，公司开始向品牌发展，力求把“佳乐”打造成为区域性强势品牌。

乳业经过多年蹒跚行进，从当初放弃奶牛养殖到今天“种（植）养（殖）加（工）一体化”，乳业界已意识到对优质奶源的掌控才是优质乳制品的根本，国内各大乳业企业开始加大对规模化奶源的投入。而佳乐乳业用33年的行业深耕与产品细作，掌握了浙江省42%的优质奶源。

佳乐乳业认为，当前我国乳业应通过加快供给侧结构性改革，加快产业转型升级，提升综合竞争力，其着力点主要是持续加强优质奶源基地建设和优质饲草料生产体系建设，同时持续加强生鲜乳质量监管，并加强行业发展成就展示和消费引导。

在这一理念指导下，佳乐乳业逐步形成以饲草牧草种植、精饲料加工、良种奶牛饲养繁育、全品类乳制品加工、乳品研发和质量管控等为一体的全产业链发展模式，成为乳品行业全产业链发展模式创新者。

在奶源基地建设上，佳乐乳业已经形成奶牛养殖服务体系。旗下多家企业围绕着奶牛，实现冻精、兽药、饲料、易耗品、青储玉米等要素的统一供应。浙江荷斯坦牧业有限公司是浙江省大的规模奶牛养殖场，年产鲜奶2万多吨，奶牛平均单产量达10吨，名列华东地区前茅，是一般牧场的2倍。在奶牛质量的几个关键指标，如蛋白含量、脂肪含量、微生物、体细胞、平均单产等方面，佳乐的奶牛质量已经达到或超过欧盟标准。

在乳制品加工环节，佳乐乳业旗下的金华市海华乳业有限公司通过技术改造，重点发展高品质、高附加值乳制品，淘汰无市场竞争力的劳动密集型产能。目前，海华乳业已形成低温保鲜年产能2万吨，6条利乐枕年产能4万吨，2条200钴包年产能2万吨，2条250S苗条型利乐砖年产能2万吨，塑瓶年产能5万吨以及奶酪、稀奶油等高附加值乳制品，年销售收入近5亿元。海华乳业目前是光明乳业、均瑶乳业深度合作方，各项指标在光明乳业系统内名列前茅。

主打低温奶满足市场新需求

现在市场上的牛奶很多，消费者被各种概念绕得眼花缭乱。究竟哪种牛奶才有营养？

奶协乳品委员会副主任顾佳升说：“牛奶具有三大功能：功能是提供生命必要的能量；第二功能是提供味觉与嗅觉；第三功能是身体机能调节。而只有第三功能是牛奶区别于一般食物特有的，因为牛奶中含有很多生物活性物质。”顾佳升说：“能够大程度保留牛奶中的生物活性物质，这样的牛奶才是我们的。用温和的生产工艺大程度地降低对牛奶活性物质伤害的低温巴氏鲜奶是我们好的选择。常温奶（纯牛奶）采用超高温工艺，保质期长，方便保存携带，但超高温破坏了牛奶中的许多营养成分。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。巴氏鲜奶必须在2~6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5~7天。”

相关数据显示，当前国内乳企发展正在逐步放缓。2015年液态奶市场整体增幅仅有5%，低温奶增速却逆市大涨10.5%。从数据来看，抢占低温奶市场已成为行业生存战的关键。

“市场转变说来就来，前一年还大量供应的常温奶，第二年就直线下滑。”夏济平说，市场倒逼产品升级。佳乐乳业开始顺应市场需求，利用优势资源、发挥主观能动性，以多种品类的百花齐放来满足不断变化的消费者需求、推动市场的发展壮大，这样才能使奶源的品质提升和快速消化，形成新的爆发力带动行业的发展。

“乳业的供给侧结构性改革，进一步优化产品结构，提升产品质量，巴氏鲜奶则了乳业的产品升级、契合国内消费升级的大势。”奶业协会副会长兼谷继承说。提倡喝巴氏鲜奶，可以提高相关产业的养殖水平，因为生产巴氏奶要求生鲜奶的质量和理化指标很高。同时，可以提高工艺水平，从而进行规范加工和销售。

但是，因低温奶对生产和冷链运输环境要求极为严格，销售半径受限，区域型乳企在低温奶方面具有距离更“近”、速度更“快”和品质更“鲜”的优势。夏济平说，在全产业链的支撑下，佳乐发展低温奶拥有得天独厚的优势。有鉴于此，公司组建了金华市优开乳品有限公司，与乳业巨头爱尔兰金凯丽合作，生产经营原制、再制奶酪、淡奶油、天然黄油等乳制品高端产品，满足消费者需求。

在实现种植饲养加工一体化的全产业链的前提下，佳乐乳业将依托城市集群和现代交通物流，以城市为核心布局工厂，以工厂为核心布局牧场，在合理的巴氏鲜奶运输半径内，实现优质新鲜奶品的快速送达，顺应奶业消费升级的大趋势，让更多的消费者可以享受到新鲜、的高品质牛奶产品。